Nettoyez les poireaux en ne conservant que les blancs. Coupez-les en petits morceaux faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les en pressant bien mettez-les dans une casserole avec le beurre et laissez cuire 15 mn à petit feu. Mouillez de bouillon amenez à ébullition joignez un peu de noix muscade râpée. Dans un plat beurré allant au four mettez les maquereaux assaisonnés et saupoudrés de safran. Versez par-dessus les poireaux et leur cuisson parsemez de parcelles de beurre et faites cuire à four chaud. Servez dans le plat de cuisson.
