Nettoyez les maquereaux coupez les têtes détachez les filets en ôtant l'arête centrale. D'autre part pelez et émincez les oignons faites-les fondre sans colorer dans le mélange beurre-huile assaisonnez. Lorsque les oignons sont bien fondus étalez-les dans un plat allant au four. Posez les filets par-dessus. Arrosez avec le vin mélangé à la crème et passez à four chaud pendant une vingtaine de minutes. Variante: vous pouvez ajouter quelques blancs de poireaux émincés aux oignons.
