6 à 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive sel et poivre noir bouquet garni.
Videz et nettoyez les maquereaux. Disposez-les sur un grand plat allant au four. Pelez épépinez et émincez le poivron et les tomates mélangez-les avec les échalotes hachées. Coupez le citron en fines rondelles et ajoutez-les au mélange de légumes avec le vin blanc sec le vinaigre et l'huile. Assaisonnez selon le goût avec sel et poivre. Ajoutez un bouquet garni. Faites cuire pendant 20 minutes puis versez ce mélange sur les maquereaux. Mettez le plat contenant le poisson à four chaud et lorsque le liquide bout modérez la température laissez cuire pendant 10 à 15 minutes puis laissez refroidir. Ce plat se mange froid décoré de rondelles ou demi-rondelles de citron. Si votre plat supporte la flamme directe et que vous préfériez ce mode de cuisson couvrez le plat dès l'ébullition et modérez ensuite la flamme. Apres cuisson laissez refroidir à couvert. Variantes: On peut cuire de cette façon et servir froids des petits merlans des petits rougets-barbets des tranches de thon des filets de dorades. Tous les poissons ainsi cuits peuvent aussi se servir chauds après avoir lié la sauce (passée au moulin à légumes) d'un beurre manié ou de 2 cuillerées de crème fraîche pour napper les poissons.
