Vider et laver les poissons. Les essuyer les ciseler c'est-à-dire fendre la peau légèrement à quelques places. Faire chauffer le gril soit au-dessus de braises rouges soit en dessous de la voûte d'un four. Assaisonner les poissons de sel de poivre les huiler. Mettre les poissons sur le gril chaud. Faire cuire. Retourner à mi-cuisson. Mettre les poissons sur le plat de service chaud. Compléter l'assaisonnement en sel et en poivre. Joindre le beurre frais le persil haché le jus de citron. Servir immédiatement bien chaud.
