4 feuilles de laurier le jus de 1 citron huile sel poivre. Sauce: 1 dl d'huile d'olive
4 filets d'anchois
1 c à soupe de persil et 1 gousse d'ail hachés
1 c à soupe de concentré de tomates
1 dl de vinaigre
4 c à soupe d'eau
1 c à café de thym émietté
sel poivre.
Mettez les maquereaux nettoyés dans une terrine avec le laurier le jus de citron un peu d'huile sel et poivre. Laissez-les mariner pendant quelques heures puis faites-les griller. Laissez refroidir puis prélevez les filets et disposez-les dans une terrine. Faites chauffer l'huile joignez les filets d'anchois et faites-les fondre en remuant. Ajoutez le concentré de tomates le vinaigre l'eau l'assaisonnement le persil et l'ail hachés. Amenez à ébullition puis retirez du feu. Parfumez la sauce avec le thym versez le tout sur les poissons et laissez mariner pendant 12 h avant de consommer.
