1 verre de vinaigre poivre en grains un peu de sel
2 à 3 c d'huile (olive ou arachide).
Détaillez tous les légumes en morceaux. Mettez l'huile dans une casserole et lorsqu'elle est bien chaude faites-y colorer les légumes. Ajoutez ensuite le vin le vinaigre et les épices. Lorsque le liquide arrive à ébullition faites donner quelques bouillons et puis réduisez la flamme. Laissez cuire doucement pendant une petite heure. Laissez refroidir et versez ensuite sur la pièce à mariner. Il faut toujours laisser refroidir la marinade avant de l'employer. Exception est cependant faite
pour le cuissot de sanglier que vous marinerez à chaud. Si vous prolongez la durée de la marinade au-delà de 48 heures (comme c'est le cas pour le chevreuil ou le cuissot de sanglier qui peuvent mariner cinq jours au moins) vous ferez rebouillir la marinade toutes les 48 heures. A chacune de ces re-cuissons ajoutez un verre supplémentaire des liquides dont est composée la marinade. Prenez soin de bien laver le récipient en terre avant d'y reporter la marinade rebouillie.
