Jacques 1 5 kg de lotte 10 langoustines 1 boîte de crabe 3 poireaux 3 oignons 3 branches de céleri thym laurier 250 g de crème fraîche 100 g de beurre 1 oeuf sel poivre cerfeuil.
Nettoyez et lavez les moules mettez-les dans une grande marmite avec deux litres d'eau sel poivre thym laurier. Faites les bouillir cinq minutes passez au chinois et conservez le bouillon. Décortiquez les moules coupez la lotte en morceaux. Coupez oignons poireaux céleri en lamelles faites-les revenir quinze minutes au beurre ajoutez la lotte mouillez avec le bouillon des moules. Laissez frémir vingt minutes. Ajoutez les moules les langoustines le crabe et les coquilles Saint-Jacques ouvertes au four et bien nettoyées. Le tout doit cuire quinze à dix-huit minutes. Mélangez le jaune d'oeuf et la crème dans une terrine versez le bouillon de marmite peu à peu. Versez cette sauce onctueuse sur le poisson et les crustacés. Parsemez de cerfeuil finement haché. Servez très chaud avec beaucoup de croûtons de pain doré au beurre.
