Temps de Cuisson : 35 minutes Temps de Préparation : 45 minutes
Boisson : Sancerre rouge
Liste des Ingrédients :
• 1 kg de poissons nasse • 1 petite langouste • 4 ouassous • 2 carottes • 1 christophine • 1 courgette • 1 poireau • 1 banane verte • 1 banane plantain • 1 morceau de giraumon • 1 morceau de madère • 1 morceau d’igname • 1 bouquet garni • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle • 3 gousses d’ail • 1 jus de citron • 1 c.à c. de safran pays • 5 cl d’huile • sel, poivre, piment • 2 cubes de poisson
Préparation :
Eplucher et tailler les légumes en gros bâtonnets. Jeter dans une marmite d’eau bouillante le poireau, le bouquet garni, le piment, l’ail et l’oignon, hachés sel et poivre. Ajouter les cubes de poisson, la langouste, les ouassous et cuire 10 mn. Pocher séparément les autres légumes dans des casseroles d’eau salée en les gardant croquants. Pocher les poissons nasse 2 à 3 mn. Jeter les légumes cuits dans la marmite, laisser fémir 5 mn et égoutter les ingrédients en réservant le bouillon de cuisson. Réduire le bouillon 10 mn à feu doux puis ajouter le safran pays, le jus de citron, l’huile, rajouter une pointe d’ail. Laisse cuire 10 mn à feu doux. Dresser l’ensemble des légumes, poissons et crustacés dans la soupière, et les recouvrir du bouillon passé au tamis.
Conseil :
Afin de gagner du temps dans cette recette un peu compliquée, je vous conseille de préparer les ingrédients de base la veille, vous les réserverez au réfrigérateur. Vous n’aurez plus qu’à réaliser les phases de cuisson le lendemain. Vous pouvez rehausser la saveur du bouillon de cuisson en y ajoutant 1/2 boîte de bisque de homard.
