Ce délicieux gâteau se prépare la veille et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Dans un bol au bain-marie faites fondre le chocolat cassé en morceaux en lui ajoutant 1 cuillerée à soupe d'eau. Travaillez le beurre à la cuillère en bois (vous aurez eu soin de sortir du réfrigérateur 1 ou 2 heures à l'avance) avec le sucre en poudre. Lorsqu'il est à l'état de crème ajoutez le chocolat fondu puis un à un les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige très ferme incorporez-les délicatement à la préparation. Beurrez un moule à charlotte ou un moule à quatre-quarts remplissez-le du mélange tassez bien en frappant le moule et laissez toute une nuit au réfrigérateur. Au moment de servir démoulez le gâteau sur un plat et décorez le dessus et la base de crème fraîche battue en chantilly sucrée.
