Otez la grosse peau des marrons mettez-les dans une casserole d'eau bouillante. A ébullition laissez cuire 2 mn. Epluchez les choux de Bruxelles et plongez-les dans une cocotte d'eau bouillante. A la nouvelle ébullition laissez cuire 1 mn égouttez les choux passez-les sous l'eau froide. Videz la cocotte et remettez de l'eau à bouillir. Ajoutez 2 c à café de sel 1 quignon de pain sec versez-y les choux et à la nouvelle ébullition laissez cuire 15 mn en baissant le feu. Egouttez les marrons et enlevez leur seconde fine peau. Rangez-les cote à côte dans un grand plat à gratin; ajoutez 1 branche de céleri coupée en petits bouts couvrez de lait (75 cl) ajoutez 1 c à café de sel 1 feuille de laurier 1 branche de thym et posez le plat sur feu fort. Dès l'ébullition baissez le feu intercalez une plaque d'amiante et laissez cuire 35 mn à tous petits bouillons (frémissements). Enlevez le pain égouttez les choux passez-les sous l'eau froide. Enlevez les marrons du feu; posez une grande poêle sur feu fort avec 3 grosses c de graisse d'oie ajoutez les choux salez poivrez et laissez dorer 5 à 6 mn. Enlevez les marrons du plat à gratin posez-les sur un plat en enlevant les croûtes de lait. Ajoutez les marrons aux choux de Bruxelles dans la poêle mélangez très doucement; poivrez et versez le tout dans un plat au four (th 4) pour 10 à 15 minutes.
