Temps de Cuisson : 90 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Côtes-du- Roussillon rouge
Liste des Ingrédients :
• 1,5 kg de cabri
(marinade) • 2 citrons verts • 1 piment • 3 cives • 2 gousses d’ail • sel, poivre • 5 cl d’huile
(cuisson) • 5 cl d’huile • 2 oignons et 2 cives hachés • 1 bouquet garni • sel • 1 piment • 2 gousses d’ail • 3 clous de girofle • 2 c à s de poudre à massalé
Préparation :
Mettre le cabri coupé en cubes à mariner au moins 2 heures avec le jus des citrons verts, le piment, les cives, les gousses d’ail, sel, poivre et l’huile. Égoutter le cabri et le faire revenir dans l’huile. Ajouter l’oignon et les cives hachés, bien mélanger. Incorporer le bouquet garni, le piment, l’ail haché et laisser étuver à feu doux. Saupoudrer de la poudre à massalé, ajouter les clous de girofle et saler légèrement. Mouiller d’eau à hauteur et faire cuire 1 h 30 en remuant de temps en temps. Rajouter un peu d’eau si nécessaire.
Conseil :
Vous pouvez prendre de l’agneau, la cuisson sera alors moins longue. Les amateurs ajouteront du caloupilé et du cumin. Veillez à bien faire revenir la viande, votre massalé n’en sera que plus savoureux. Versez un filet d’huile et le jus d’un demi citron vert avant de le servir accompagné d’un riz créole et d’un consommé de giraumon et lentilles.
