Pour 4 à 6 personnes: 2 kg de poissons d'eau douce variés: anguilles barbeaux brocherons tanches perches...
2 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail un bouquet garni sel poivre une bouteille de bon bordeaux un petit verre de cognac. Garniture: 200 g de champignons de couche une dizaine de petits oignons
50 g de beurre croûtons frits à volonté. Pour lier la sauce: 1 c à soupe de beurre manié (moitié beurre moitié farine). Coupez les poissons en morceaux. Pelez et émincez oignons échalotes et ail. Mettez-les dans une casserole avec le bouquet garni le sel et le poivre mouillez de vin portez à ébullition mettez les morceaux d'anguilles si vous en avez ce sont les plus longues à cuire ajoutez le cognac et flambez. Joignez les autres poissons et laissez cuire 15 mn. Egouttez-les et gardez-les au chaud. Filtrez le liquide do cuisson et remettez-le sur feu vif pour le faire réduire de moitié. D'autre part vous aurez fait sauter séparément au beurre les petits oignons et les champignons émincés. Lorsque la sauce a bien réduit liez-la avec le beurre manié que vous incorporerez par parcelles au fouet à sauce. Remettez ensuite les poissons ajoutez les champignons et les petits oignons. et décorez à volonté de croûtons frits. Servez bien chaud.
