Nettoyez le poisson et découpez-le en tronçons de trois à quatre centimètres d'épaisseur. D'autre part hachez les oignons et faites-les revenir dans un caquelon avec la matière grasse le sel le poivre et le paprika. Lorsque cette préparation a pris couleur mouillez d'eau et de vin blanc sec. Ajoutez-y le poisson la feuille de laurier les clous de girofle et laissez mijoter l'ensemble pendant une demi-heure environ. Avant de servir liez cette matelote avec les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.
