Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 25 minutes
Boisson : Bordeaux blanc
Liste des Ingrédients :
• 6 crabes • 200 g de poitrine fumée • 2 oignons hachés • 4 cives ou oignons pays hachés • 2 pointes de piment • 4 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 1 piment entier • 3 clous de girofle • 1 citron vert • 250 g de riz • 10 cl d’huile • sel, poivre
Préparation :
Faire revenir la poitrine fumée coupée en morceaux dans de l’huile, réserver. Dans la même huile, saisir les crabes nettoyés et pinces cassées après en avoir réservé le corail. Incorporer alors les oignons hachés, les cives, le bouquet garni et laisser étuver l’ensemble quelques minutes. Ajouter l’ail haché, le piment, les clous de girofle, la poitrine fumée et remuer. Verser les 250 g de riz préalablement lavé, un piment entier, saler et poivrer. Mouiller le matété, remuer et cuire à couvert 20 mn, contrôler l’assaisonnement. En fin de cuisson, rajouter le corail réservé mélangé à un jus de citron, une pointe d’ail et 5 cl d’huile. Donner un dernier tour d’ébullition.
Conseil :
Connu en Martinique sous le nom de matoutou de crabes, ce plat est traditionnellement servi sur les plages lors des fêtes de Pâques ou de la Pentecôte. Je vous conseille de prendre des crabes de terre plus goûteux que les crabes de mer. Veillez à les nettoyer soigneusement et à réserver le corail qui donne au plat une saveur toute particulière. Vous pouvez ajouter des queues de porc que aurez cuites.
