Ecraser le roquefort à la fourchette ou mieux le passer à la moulinette puis lui incorporer le fromage blanc; mélanger très intimement ces deux éléments. Ensuite faire la mayonnaise de façon classique: travailler le jaune d'oeuf et la moutarde ajouter l'huile en petit filet au départ puis plus généreusement ensuite. Ajouter à la mayonnaise le mélange roquefort/fromage blanc bien remuer et seulement à la fin saler et poivrer légèrement selon le goût. Cette mayonnaise accompagnera au choix plusieurs hors-d'oeuvre: poisson froid oeufs durs fonds d'artichauts asperges céleri-branches tomates radis etc...
