Pour 100 g de poudres mélangées: 10 g de poivre blanc
10 g de poivre noir
20 g de muscade râpée
20 g de cannelle
10 g de gingembre
10 g de girofle
5 g de Cayenne
10 g de piment Jamaïque
5 g de maniguette.
Mélangez et gardez en flacons bien fermés. Cet assemblage réalisé par vous-même et modifié selon vos préférences apportera à vos plats une note originale et personnelle. Utilisez-le pour les terrines de foies de volaille ou de porc pour celles aussi de poisson (en très petite quantité: 2 à 3 g par kilo de préparation) et pour les viandes en sauce.
