Fouettez les blancs d'oeufs dans un récipient assez haut à fond arrondi placé dans un bain-marie chaud avec le sucre glace tamisé. Peu à peu le mélange épaissit et blanchit. Quand la meringue est prête elle est bien blanche et forme des pointes au bout du fouet. Ajoutez alors les amandes et disposez la meringue sur une tôle huilée en petits tas égaux soit à l'aide de deux cuillères soit à l'aide d'une poche à douille (ce qui fait de plus jolies
meringues). Laissez sécher à four très doux de 45 mn à 1 h. Détachez les meringues à l'aide d'une spatule et conservez celles qui ne sont pas consommées le jour même dans une boîte métallique.
