Faites blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée le chou nettoyé et coupé en lanières. Coupez les pommes de terre et les navets en fines tranches; mettez ces légumes dans une casserole avec l'oignon le blanc de poireau la carotte la branche de céleri et le persil hachés. Couvrez d'eau à hauteur amenez à ébullition salez légèrement puis laissez cuire à feu doux pendant 1 h environ jusqu'à ce que les légumes soient tendres. A mi-cuisson joignez le bouillon et le lard finement haché puis les haricots blancs (trempés et précuits à part). Ramenez à ébullition et terminez la cuisson. Au moment de servir poivrez salez si nécessaire ajoutez le beurre frais et le fromage râpé. Vous pouvez remplacer le chou par 500 g de chicorée scarole nettoyée et ajouter à volonté une poignée de riz pour rendre le minestrone plus épais.
