2 courgettes un bouquet garni (thym laurier persil)
3 c à soupe d'huile d'olive
2 litres 1/2 d'eau sel poivre
100 g de haricots blancs cuits (frais de préférence)
100 g de riz. Pour servir: un bouquet de persil quelques feuilles de basilic
2 ou 3 gousses d'ail
150 g de parmesan râpé.
Faites revenir les lardons à l'huile. Ajoutez les oignons hachés laissez fondre pendant quelques minutes en remuant. Ajoutez le blanc du poireau haché puis tous les autres légumes
restants coupés en petits dés (céleri pommes de terre tomates et courgettes). Joignez le bouquet garni. Mouillez d'eau. Assaisonnez portez doucement à ébullition laissez cuire doucement pendant 30 mn (10 mn en autocuiseur). Ajoutez les haricots égouttés puis le riz. Laissez cuire encore 15 mn. D'autre part hachez ensemble le persil le basilic et l'ail. Au moment de servir ajoutez ce hachis d herbes et d'ail dans le potage. Servez avec du parmesan râpé. Chacun en saupoudrera son potage. En été on le déguste souvent froid le riz est dans ce cas cuit à part assaisonné de parmesan et mélangé ensuite au reste des légumes. Variantes: Les légumes qui entrent dans la composition du minestrone d'été varient selon les régions et les disponibilités. Vous pouvez y ajouter des petits morceaux de poivrons pelés des feuilles de bette ou d'épinards hachées du fenouil... Le minestrone à la génoise a pour caractéristique le pistou fait de préférence avec du fromage pecorino et quelques pignons; on ajoute également quelques feuilles d'épinards au basilic pour que la sauce con serve une belle couleur verte. Ce pistou est ajouté au minestrone en fin de cuisson et le riz est remplacé par des pâtes longues ou courtes. Le minestrone à la toscane est composé essentiellement de haricots blancs frais de scarole et de tomates auxquels on ajoute à volonté tous les autres légumes frais (sauf les pommes de terre) et des pâtes courtes.
