Passez le saumon au mixer ou à la Moulinette pour obtenir une purée fine. Hachez finement les échalotes et faites-les fondre dans le beurre ajoutez la purée de saumon le persil le jus de citron la sauce béchamel et le concentré de tomates. Assaisonnez tenez cette préparation au chaud. Faites réchauffer les bouchées 10 mn au four. Remplissez-les avec la purée au saumon. Servez chaud.
