Hachez les échalotes et les cuire au beurre. Trempez le pain de mie quelques instants dans l'alcool émiettez-le finement. Passez à la moulinette: échalotes pain chair à saucisse fines herbes ajoutez un oeuf mélangez et assaisonnez. Fendre les morceaux de dinde dans la longueur retirez éventuellement les os farcir. Tremper la crépine dans de l'eau tiède pour l'assouplir et enveloppez les morceaux. Posez la couenne sur le côté gras dans une cocotte et par-dessus les légumes hachés et enfin la dinde. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Retournez les morceaux ajoutez le bouillon et le bouquet garni. laissez cuire 2 h à 2 h 30. Retirez les morceaux mettez-les dans un plat allant au four arrosez avec le jus dégraissé et faites dorer 5 mn à four vif.
