600 g de filets de morue ou 1 kg de morue entière séchée
400 g de haricots secs
1 oignon
1 clou de girofle
2 gousses d'ail
1 carotte
1 bouquet garni sel poivre
3 tomates
1 gousse d'ail
1 c soupe de graisse d'oie persil haché à volonté.
Faites dessaler la morue 12 ou 24 h. Couvrez les haricots d'eau froide salée portez à ébullition laissez bouillir 15 mn (5 mn en autocuiseur). Egouttez-les remettez-les dans la casserole couvres d'eau bouillante ajoutez l'oignon piqué de clou de girofle l'ail la carotte émincée le bouquet garni et l'assaisonnement. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à 2 h selon L'âge des haricots (30 à 40 mn en autocuiseur). D'autre part égouttez la morue dessalée couvrez-la d'eau froide portez à ébullition laissez frémir 10 mn. Egouttez-la et effeuillez-la. Les haricots étant cuits. égouttez-les également mélangez les haricots et la morue dans un plat allant au four avec les tomates en quartiers. Saupoudrez d'ail écrasé parsemez de petits morceaux de graisse d'oie arrosez de quelques cuillerées de jus de cuisson des haricots et passez à four chaud de 20 à 30 mn.
