2 c à café de curry en poudre quelques cuillerées d'huile
1 verre de vin blanc sec
100 g de crème fraîche persil haché à volonté.
Nettoyez les moules. Faites fondre la matière grasse dans une grande casserole. Jetez-y les moules. Couvrez et laissez cuire en secouant de temps en temps la casserole jusqu'à ce que les
moules soient ouvertes. D'autre part épluchez l'ail et pilez-le au mortier en y ajoutant le curry en poudre et suffisamment d'huile pour obtenir une pâte lisse. Egouttez les moules en réservant leur liquide de cuisson. Filtrez-le versez-le dans une petite casserole ajoutez le vin blanc et faites réduire un peu. Joignez alors la pâte au curry en délayant bien; laissez bien cuire 5 mn la sauce puis incorporez la crème fraîche. Goûtez et si nécessaire rectifiez l'assaisonnement. Retirez la demi-coquille vide de chaque moule dressez les demi-coquilles garnies sur un plat bien chaud versez la sauce par-dessus et servez saupoudré de persil haché. Variante; si vous craignez le goût de l'ail vous pouvez napper les moules de la sauce suivante: préparez un roux blond dans une casserole ajoutez le curry en poudre mouillez du jus de cuisson des moules et de 1 verre de lait. Laissez cuire salez ajoutez à volonté une pincée de Cayenne. Liez avec quelques cuillerées de crème fraîche et passez la sauce au chinois sur les moules.
