Nettoyez les moules. Faites-les ouvrir et débarrassez-les des coquilles. Pour réaliser la farce travaillez le beurre avec les épices c'est-à-dire: le sel et le poivre ainsi que la noix de muscade. Incorporez ensuite l'ail pilé les échalotes et le persil hachés menu. Achevez avec l'armagnac. Dans les demi-coquilles déposez les moules et enrobez de farce. Portez à four chaud pendant un quart d'heure.
