une vingtaine de feuilles d'épinards une vingtaine de grosses moules d'Espagne
100 g de beurre
2 échalotes
1 c à soupe de jus de citron
1 dl de vin blanc sec sel poivre
1 c à café de poudre de curry (fort)
3 jaunes d'oeufs.
Lavez les épinards plongez-les dans de l'eau bouillante laissez-les 1 mn. Egouttez soigneusement. D'autre part nettoyez les moules et faites les ouvrir sur feu vif. Secouez la casserole de temps en temps pour qu'elles cuisent uniformément. Dès qu'elles sont ouvertes retirez du feu ôtez une coquille sur deux garnissez l'une d'elles d'une feuille d'épinard et d'une moule. Placez les coquilles garnies dans un plat que vous recouvrirez de papier d'aluminium pour les tenir chaudes dans un four tiède. Préparez la sauce; faites fondre les échalotes dans le beurre chaud ajoutez le citron le vin blanc et le jus des moules préalablement filtré. Laissez réduire salez poivrez. Hors du feu saupoudrez de curry et joignez les jaunes d'oeufs. Nappez les moules avec cette sauce chaude et servez aussitôt.
