Epluchez les poireaux et émincez-les. Nettoyez les moules. Dans une sauteuse mettez le beurre et faites-y revenir les échalotes ajoutez les poireaux et cuisez 10 mn à feu doux sans laisser roussir. Pendant ce temps mettez les moules dans un faitout à sec et faites-les ouvrir rapidement en remuant plusieurs fois. Filtrez le jus rejeté par les moules et ajoutez-en la valeur d'un verre aux poireaux. Cuisez-les encore 15 mn. Liez en fin de cuisson avec la crème. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez les moules sur une coquille.
