Nettoyez les moules faites-les ouvrir sur feu vif (7 à 8 mn) recueillez leur jus et filtrez-le. Décoquillez les moules en gardant une coquille sur deux. Préparez la farce: travaillez le beurre en pommade avec les amandes l'ail pilé et le persil haché mouillez avec le vin et suffisamment d'eau de cuisson des moules pour avoir une farce mollette. Farcissez les moules avec cette préparation et passez pendant quelques minutes sous le gril du four juste avant de servir. Cette recette peut utiliser un reste de moules marinière.
