3 litres de moules (environ 2 kg). Pour paner: 3 c à soupe de farine
2 oeufs
1 tasse de chapelure sel poivre. Pour servir: persil et citron à volonté.
Nettoyez les moules faites-les ouvrir à sec dans une grande casserole sur feu vif en secouant vivement le récipient de cuisson pendant 6 à 7 mn. Dès qu'elles sont ouvertes égouttez les moules et décoquillez-les. Séchez-les puis passez-les successivement dans la farine dans les oeufs battus et dans la chapelure. Faites frire à grande friture égouttez soigneusement quand les moules sont dorées saupoudrez de persil servez avec des quartiers de citron à volonté. Vous pouvez aussi plonger les moules dans de la pâte à frire.
