Hacher ensemble persil ail et échalote. Les incorporer à la fourchette au beurre ou (mieux) au mixeur garder au frais. Brosser les moules les laver les mettre dans une grande casserole avec le vin blanc et quelques tours de moulin à poivre. Couvrir la casserole porter sur feu vif faire juste ouvrir les moules elles doivent être très peu cuites. Retirer une valve à chacune et les ranger dans un plat à gratin. Détailler le beurre en petits dés en parsemer les moules les arroser de crème. Râper le gruyère en saupoudrer le plat. Faire gratiner à four chaud (200 øC) pendant 10 à 15 minutes la crème doit bouillir et le fromage doit être fondu et doré. Servir le plat directement sur la table.
