Faites cuire les moules à feu vif. Laissez refroidir et enlevez une moitié de coquille. Rangez sur un plat à four et poivrez légèrement. Passez le liquide de la cuisson des moules et réservez-le. Faites la chapelure avec le pain grillé. Passez au mixer l'ail l'échalote et ajoutez le persil haché. Saupoudrez généreusement les moules de comté ajoutez la chapelure. Versez une cuillère de jus des moules sur les moules et faites-les gratiner quelques instants au gril.
