100 g de champignons émincés un demi-litre de sauce tomate du sel du poivre du persil.
Coupez les aubergines en deux. Faites-les frire. Retirez-en la chair et hachez-la. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans du beurre. Ajoutez le hachis de mouton la sauce tomate du sel et du poivre. Laissez cuire 5 bonnes minutes et incorporez les champignons émincés. Retirez du feu et ajoutez les oeufs et le persil haché. Malaxez le tout. Foncez un moule beurré avec les peaux d'aubergines frites. Remplissez avec des couches de hachis et des couches de chair d'aubergines. Faites pocher au bain-marie et démoulez. Utilisez les restes d'une épaule ou d'un gigot de mouton pour la préparation de la moussaka. Vous pouvez éventuellement accompagner ce plat d'une sauce tomate épicée.
