Faire dégorger 1 heure au sel 2 aubergines coupées dans le sens de la longueur. Hacher une épaule d'agneau. Dans une sauteuse faire revenir 3 oignons coupés à l'huile d'olive et ajouter tout de suite 2 gousses d'ail écrasée et un gros brin de thym puis après quelques minutes la viande hachée saler poivrer. Laisser cuire 10 mn et ajouter 4 tomates coupées un peu de sucre et du persil. Arroser à hauteur de vin blanc. Laisser cuire à découvert pour faire réduire le jus. Faire cuire les aubergines à la poêle à l'huile d'olive environ 4 mn. Faire une béchamel assez épaisse avec du beurre
2 c à soupe de farine et du lait tiède muscade sel poivre et du parmesan. Dans un plat à gratin mettre une couche d'aubergine une couche de viande et ainsi de suite. Arroser de la béchamel. Parsemer de parmesan. Passer 10 mn au four chaud.
