2 aubergines de taille moyenne lavées coupées en tranches et dégorgées huile d'olive
1 gros oignon haché
1 gousse d'ail écrasée avec 1/2 c à café de sel
500 g d'agneau cuit haché
1 c à café de coriandre en poudre
2 c à soupe de persil haché
3 c à soupe de concentré de tomates
500 g de pommes de terre ébouillantées pelées et coupées en tranches fines. Pour la sauce: 25 g de beurre
40 g de farine
40 cl de lait chaud
1 pincée de coriandre en poudre sel poivre
1 jaune d'oeuf.
Essuyez soigneusement les aubergines avec du papier absorbant. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle; quand elle commence à grésiller mettez-y des rondelles d'aubergines pour couvrir le fond. Faites-les dorer des deux côtés. Retirez-les de la poêle avec une écumoire et faites-les égoutter sur du papier absorbant. Continuez à faire frire le reste d'aubergines de la même façon en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Faites revenir l'oignon et l'ail dans la même poêle. Ajoutez dans la poêle l'agneau et faites-le dorer. Ajoutez la coriandre le persil poivrez selon votre goût ajoutez le concentré de tomates et un peu d'eau pour mouiller. Dans un grand plat à gratin posez des tranches alternées de viande et d'aubergines en commençant et en finissant par une tranche de viande. Terminez par une couche de pommes de terre. Pour préparer la sauce faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites-la cuire 2 minutes en tournant constamment. Retirez du feu ajoutez petit à petit le lait chaud. Quand tout le lait a été incorporé remettez sur le feu et amenez à ébullition en continuant à tourner. Baissez le feu ajoutez l'assaisonnement et laissez cuire doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement. Mettez le jaune d'oeuf dans un bol ajoutez une cuillère de la sauce en tournant rapidement puis reversez le tout dans la sauce. Vérifiez l'assaisonnement. Versez la sauce sur la couche de pommes de terre. Faites cuire à four chaud (190ø C) pendant 25 à 30 minutes: la sauce doit être levée et dorée. Retirez du four laissez refroidir quelques minutes puis servez directement dans le plat de cuisson.
