Couper les aubergines non épluchées par le milieu les faire saisir à l'huile dans une poêle et les ranger dans un plat allant au four. Lorsque la quantité est suffisante émincez un gros oignon en rondelles et les faire sauter dans l'huile. Mettre les oignons sur les aubergines puis placer le plat à four moyen 30 mn. Laisser refroidir un peu et passer au tamis et monter dans une terrine en incorporant toute l'huile d'olive possible sans que l'émulsion se rompe. Saler poivrer ajouter un jus de citron. Servir après avoir ajouté une cuillerée de miel par convive.
