Pour 5 à 6 personnes: 2 bottes de cresson un demi-verre de vinaigre
40 g de beurre
150 g de crème épaisse sel et poivre
Nettoyez le cresson coupez et jetez la partie des tiges munies de racines pour n'en conserver que les bouquets. Lavez le cresson puis faites-le tremper dans de l'eau froide additionnée de vinaigre pendant 12 à 20 minutes. Rincez alors le cresson égouttez-le épongez-le hachez-le grossièrement puis passez-le au mixer ou à la moulinette pour le réduire en purée. Faites fondre le beurre sans le laisser colorer ajoutez la purée de cresson assaisonnez et laissez cuire 10 minutes à petit feu en remuant à la cuillère de bois. Incorporez la crème à la purée de cresson et poursuivez la cuisson encore 10 minutes en remuant de temps en temps. Cette mousse de cresson est excellente avec un rôti de veau un steak au poivre ou une venaison.
