Dessalez le haddock à l'eau froide pendant 30 mn. Plongez-le coté peau dans de l'eau bouillante pour pouvoir la retirer facilement. Mixez la chair ajoutez les oeufs un à un puis les épices la crème et le persil. Ebouillantez les feuilles de laitue égouttez-les. Beurrez 4 petits moules à soufflé tapissez-les avec les feuilles de laitue en les laissant déborder tout autour. Versez la mousse repliez les feuilles par-dessus. Faites cuire 10 mn à four chaud au bain-marie. Démoulez servez avec du beurre fondu citronné.
