Préparation 20 mn. Cuisson 20 mn. Congélation 2 h environ. 1 kg de pommes
150 g de sucre en poudre
2 dl de cidre sec
3 blancs d'oeufs
50 g de sucre glace (impalpable)
1 c à café de cannelle en poudre
200 g de crème fraîche.
Pelez et épépinez les pommes coupez-les en morceaux. Faites- les cuire dans une casserole avec le sucre en poudre et le cidre (20 mn environ). Lorsque les pommes sont cuites réduisez-les en purée. Ajoutez la cannelle et laissez refroidir. D'autre part fouettez les blancs d'oeufs au bain-marie avec le sucre glace. Les blancs doivent devenir fermes et brillants. Incorporez cette meringue à la purée de pommes. Fouettez la crème fraîche et ajoutez-la également. Faites glacer en sorbetière. Servez dans des coupes en décorant à volonté de cerises confites.
