Mettez dans un bol la chair de brochet passée au mixeur. Travaillez-la en ajoutant les jaunes d'oeufs un à un puis l'oeuf entier et enfin le beurre. Assaisonnez avec sel poivre muscade mettez le bol sur la glace ajoutez la crème fraîche. Versez dans un moule beurré joignez les pointes d'asperges égouttées faites cuire à four doux au bain-marie pendant 12 à 15 mn. Démoulez disposez sur un plat remettez à four doux pendant 12 mn. Servez aussitôt avec les petits pois et le reste de pointes d'asperges.
