Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 10 minutes
Boisson : Vin du Tarn rouge
Liste des Ingrédients :
• 1 kg de madère • 1 bouquet garni • 1 piment • 20 cl de lait • sel • 50 g de beurre • 1 pincée de cannelle • 1 pincée de muscade • 15 cl de crème fraîche liquide
Préparation :
Éplucher, laver et frotter le madère au citron pour éviter qu’il noircisse. Le mettre à cuire dans une marmite d’eau avec du sel, le piment entier et le bouquet garni.
Verser le lait et débuter la cuisson du madère.
Une fois le madère cuit, l’égoutter après avoir enlevé le bouquet garni, le piment et le passer au moulin à légume grille fine.
Ajouter le beurre dans la mousseline bien chaude, mélanger.
Râper la muscade et la cannelle sur la mousseline et mélanger à nouveau.
Verser la crème fraîche et chauffer tout en fouettant énergiquement. Servir bien chaud.
Conseil :
Le principe de cette mousseline convient à de l’igname , du giraumon , du manioc ou encore du malanga . Elle accompagnera les pièces de viandes rôties, grillées ou en sauce. Il est important de ne pas laisser refroidir le madère dans les différentes phases d’incorporation des ingrédients.
