Ecailler vider puis laver le mulet. Introduire à l'intérieur le fenouil séché. Avec la pointe d'un couteau inciser légèrement la peau du poisson puis avec un pinceau le badigeonner d'huile. Griller le mulet sur feu vif sur les deux faces puis le laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes environ sur chaque face.
