200 kg dans un court-bouillon froid portez doucement à ébullition laissez frémir 15 mn puis faites refroidir dans le liquide. Egouttez le mulet retirez la peau et disposez-le sur une laitue coupée en lanières. Mélangez 1/2 tasse de crème épaisse avec 3 cuillerées à soupe de ciboulette hachée
1 cuillerée à café de jus de citron sel et poivre. Recouvrez le poisson avec la sauce. Décorez avec 1 tomate et 1/2 citron coupés en tranches fines. Servez froid mais non glacé.
