Epluchez et émincez finement les oignons et l'ail. Pressez le jus de 2 citrons. Versez dans une casserole le vin blanc l'huile d'olive les oignons l'ail le jus de citron et les graines de coriandre. Portez à feu doux et laissez frémir légèrement 7 à 8 minutes puis assaisonnez. Ecaillez videz lavez les mulets. Epongez-les assaisonnez-les. Versez la préparation précédente dans un plat allant au four disposez les poissons dessus. Entourez-les avec les olives. Allumez le four (th 5/6 180 Coupez le dernier citron en demi-rondelles assez fines. Coupez 3 tomates en rondelles. Pelez les 2 autres épépinez-les concassez-les. Disposez ces tomates concassées également autour des poissons. Recouvrez ces derniers avec les demi-rondelles de citron puis avec les rondelles de tomates en les faisant se chevaucher comme les écailles du poisson. Enfournez et laissez cuire une heure environ. En fin de cuisson la sauce doit être très réduite et onctueuse. Servez chaud dans le plat de cuisson.
