6 pommes de terre une botte de navets une botte de carottes
3 tomates
2 cuillerées à soupe de farine
500 g de petits pois
100 g de lard
50 g de beurre un bouquet garni
3 blancs de poireaux du sel du poivre. Préparation: 45 minutes. Cuisson: une heure trois-quarts. Suivant la saison vous ajouterez des haricots verts ou des endives. Deux gousses d'ail écrasées parfumeront agréablement le navarin. L'eau peut être remplacée par du bouillon. Au lieu du beurre vous pouvez employer du saindoux.
Coupez la viande en carrés et faites-les rissoler dans une cocotte contenant du beurre. Ajoutez-y le lard coupé en lardons. Après coloration retirez les viandes et ajoutez la farine. Laissez brunir et mouillez avec trois verres d'eau. Salez poivrez et ajoutez le bouquet garni. Au premier bouillon remplissez la cocotte avec les légumes les viandes et mélangez bien le tout. Rectifiez l'assaisonnement couvrez et laissez mijoter.
