Mettez à bouillir de l'eau dans une casserole. Pendant ce temps épluchez les navets lavez-les. Salez l'eau quand elle bout et mettez-y les navets à blanchir 20 mn. Egouttez-les. Par ailleurs retirez la couenne du lard et découpez le morceau en petits lardons. Epluchez les échalotes. Mettez le beurre et l'huile dans une sauteuse faites-y dorer sans trop roussir les lardons et les échalotes. Mouillez au vin blanc sec. Ajoutez les navets salez poivrez et terminez la cuisson à couvert à feu très doux. Le plat doit être cuit quand le vin a totalement réduit. Servez chaud parsemé de persil haché. Cette recette n'est réalisable qu'avec des navets nouveaux.
