Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Sylvaner
Liste des Ingrédients :
• 4 steaks de porc d’env. 200 g • sel, poivre • 5 cl d’huile • 1 oignon haché • 10 cl de vinaigre de canne à sucre • 20 cl de pulpe de goyave • 20 cl de crème fraîche liquide • 6 cornichons • mousseline de dachine
Préparation :
Saler et poivrer les steaks de porc et les cuire dans l’huile en les conservant moelleux. Réserver au chaud sur le plat de service.
Faire revenir l’oignon. Une fois légèrement coloré, verser le vinaigre de canne à sucre, remuer et faire réduire quelques instants.
Ajouter 10 cl de pulpe de goyave et mélanger.
Verser la crème fraîche, saler légèrement et laisser cuire encore quelques minutes à feu doux. Passer la préparation au tamis fin, ajouter les cornichons coupés en fine julienne , porter à ébullition, remuer et napper les noisettes de porc.
Incorporer le reste de pulpe de goyave fraîche non sucrée à la mousseline de dachine, remuer et servir les noisettes de porc accompagnées de la mousseline de dachine à la goyave.
Conseil :
Vous pouvez aussi prendre des escalopes de volaille ou de veau. Les amateurs ajouteront une pointe d’ail en milieu de cuisson. Une purée de pomme de terre parfumée à la pulpe de goyave pourra remplacer la mousseline de dachine. Veillez à bien réduire le vinaigre pour en ôter toute son acidité.
