Pelez 2 grosses aubergines coupez-les en dés; saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger pendant 30 mn environ. Rincez-les et séchez-les. Faites-les sauter ensuite à l'huile d'olive avec 1 gousse d'ail hachée du sel du poivre et du thym émietté ajoutez 500 g de tomates lavées épépinées et coupées en morceaux. Laissez cuire à feu doux pendant 30 mn. Par ailleurs faites cuire 400 g de nouilles à l'eau bouillante salée égouttez-les mélangez-les à la préparation aux aubergines. Mettez le tout dans un plat à gratin saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner.
