Faites pocher la cervelle au court-bouillon frémissant (15 mn) égouttez-la et détaillez-la en escalopes? Pelez et émincez les oignons faites-les fondre doucement dans 1/3 du beurre assaisonnez (sel poivre et une pincée de curry). Dans une autre poêle faites sauter les champignons dans 1/3 du beurre également en assaisonnant de la même façon. Et dans une autre poêle faites dorer les escalopes de cervelle des deux côtés (5 à 6 mn) dans le restant du beurre. Quand les oignons sont cuits cassez les oeufs par-dessus et laissez cuire 3 mn. Quand les oeufs sont cuits mettez le tout dans le plat de service avec a cervelle et les champignons.
