Cassez les oeufs et battez-les avec la crème. Epluchez les épinards lavez-les épongez-les bien et hachez-les finement. Ajoutez les épinards aux oeufs battus. Salez poivrez. Mettez le beurre et l'huile dans une casserole et versez dessus les oeufs. Cuisez sur feu très doux en remuant sans cesse à la cuiller de bois. Les oeufs doivent rester bien crémeux. Retirez du feu dès que le mélange épaissit. Servez très chaud avec des croûtons de pain frits.
