Nettoyez les moules faites-les ouvrir sur feu vif en secouant la casserole. Dès qu'elles sont ouvertes retirez-les du feu décoquillez-les gardez-les au chaud recueillez le jus et filtrez-le. D'autre part beurrez une casserole avec la moitié du beurre cassez les oeufs dans un saladier versez-les dans la casserole posée sur feu très doux et faites-les cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce qu'ils aient pris tout en restant crémeux assaisonnez (salez peu) ajoutez l'eau des moules la crème les moules et les herbes. Servez tel quel ou sur des toasts.
