OEUFS EN ROBE DES CHAMPS - Recettes de Cuisine

Pour 6 personnes :

6 oeufs moyens

6 grosses pommes de terre

assez longues
à chair jaune et farineuse
2 fromages frais

(carrés demi-sel)
100 g de beurre
1 bouquet de ciboulette

sel et poivre.

Lavez les pommes de terre essuyez-les mais ne les épluchez

pas et faites-les cuire telles quelles au four. Si vous

enveloppez chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium

comptez environ 2 h de cuisson à feu doux. Telles quelles dans

un diable en terre ou à four chaud la cuisson est plus rapide

mais elles risquent davantage d'éclater. Retirez les pommes de

terre lorsque la pulpe est souple sous le doigt et la peau

croustillante. Enlevez la partie supérieure de la peau sur

toute la longueur de la pomme de terre. Avec une petite

cuillère retirez toute la chair sans abîmer la peau qui doit

avoir la forme d'une barquette bien creuse. Mettez la pulpe

chaude des pommes de terre dans une terrine avec les fromages

demi-sel la ciboulette hachée
70 g de beurre un peu de sel et

beaucoup de poivre. Travaillez bien le tout pour obtenir une

pâte lisse et homogène. Remplissez alors l'intérieur de la peau

des pommes de terre avec cette préparation en ménageant un

creux au milieu. Cassez un oeuf dans le creux de chaque pomme

de terre (il est parfois préférable de retirer un peu de blanc

en cassant chaque oeuf pour que le jaune se niche plus

facilement dans la pomme de terre) et répartissez le reste du

beurre sur le jaune des oeufs. Disposez les pommes de terre

dans un plat creux et mettez 7 à 8 mn à four chaud jusqu'à ce

que les oeufs soient cuits.